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Text File  |  1995-09-27  |  11KB  |  416 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: hz225wu@unidui.uni-duisburg.de (Micaela Pantke)
  3. Subject: COLLECTION: Diverse Marinades
  4. Message-ID: <9308190831.AA25997@unidui.uni-duisburg.de>
  5. Date: Thu, 19 Aug 93 10:31:33 +0200
  6.  
  7.  
  8. CONTENTS:
  9. ---------
  10. Brandied Marinade For Chicken (Pam)
  11. Garlic Honey Marinade For Chicken (Pam)
  12. Honey Mustard Marinade (Pam)
  13. Lemon Marinade For Chicken (Pam)
  14. Lemony Marinate (Sharon Curtis)
  15. Marinade For Chicken And Pork (Whitney Martin)
  16. Marinade For Steak Or Chicken (Karen Witkoski)
  17. Marinade To Tenderize Steak (Patsy Lively)
  18. Marinade To Tenderize Steak (Steve Pinn) 
  19. Marinate (Sharon Curtis)
  20. Mexican Smoked Chili Marinade (Sharon Badian)
  21. Pork Tenderloin Marinade (Cheryl Ann Dougherty)
  22. Red Wine Marinade For Chicken (Pam)
  23. Spicy Hot Caribbean Chicken Marinade (Mary Smith)
  24.  
  25. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  26.  
  27. From: PMBST8@vms.cis.pitt.edu (Pam)
  28.  
  29. Source: The Complete Book of Sauces
  30.  
  31. BRANDIED MARINADE FOR CHICKEN
  32. =============================
  33.  
  34. Ingredients:
  35. ------------
  36. 1/2 cup  brandy
  37. 1/4 cup  soy sauce
  38. 2 tblsp  unsulfured molasses
  39. 1/2 tsp  Dijon mustard
  40. 1 tblsp  grayed fesh ginger
  41. 1/2 cup  dry white wine
  42.  
  43. Instructions:
  44. -------------
  45. Mix together.
  46.  
  47. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  48.  
  49. From: PMBST8@vms.cis.pitt.edu (Pam)
  50.  
  51. Source: The Complete Book of Sauces
  52.  
  53. GARLIC HONEY MARINADE FOR CHICKEN
  54. =================================
  55.  
  56. Ingredients:
  57. ------------
  58. 1         small onion, minced
  59. 1/4 cup   fresh lemon juice
  60. 1/4 cup   seasame oil
  61. 2 tblsp   light soy sauce
  62. 2 cloves  garlic, crushed
  63. 1 tblsp   grated freash ginger
  64. 2 tblsp   honey
  65. 2 tsp     chopped fresh parsley
  66.  
  67. Instructions:
  68. -------------
  69. Mix together.
  70.  
  71. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  72.  
  73. From: PMBST8@vms.cis.pitt.edu (Pam)
  74.  
  75. Source: The Complete Book of Sauces
  76.  
  77. HONEY MUSTARD MARINADE
  78. ======================
  79.  
  80. Ingredients:
  81. ------------
  82. 1 cup    Dijon Mustard
  83. 1 cup    dry white wine
  84. 3/4 cup  olive oil
  85. 1/4 cup  honey
  86. 1 clove  garlic, minced
  87. 2 tblsp  soy sauce
  88.  
  89. Instructions:
  90. -------------
  91. Mix all ingredients.
  92.  
  93. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  94.  
  95. From: PMBST8@vms.cis.pitt.edu (Pam)
  96.  
  97. Source: The Complete Book of Sauces
  98.  
  99. LEMON MARINADE FOR CHICKEN
  100. ==========================
  101.  
  102. Ingredients:
  103. ------------
  104. 2 tblsp  olive oil
  105. 1/2      small onion, finely minced
  106. 1 clove  garlic, minced
  107. 2 tblsp  chopped fresh rosemary
  108. 1/4 cup  fresh lemon juice
  109. freshly ground black pepper, to taste
  110. grated zest of one lemon
  111.  
  112. Instructions:
  113. -------------
  114. Mix all ingredients, use immediately.
  115.  
  116. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  117.  
  118. From: sharon@comlab.ox.ac.uk (Sharon Curtis)
  119.  
  120. LEMONY MARINATE
  121. ===============
  122.  
  123. Ingredients:
  124. ------------
  125. 2 tblsp  lemon juice
  126. 2 tblsp  tomato puree
  127. 2 tblsp  honey
  128. 1 tblsp  Worcestershire sauce
  129. 1 clove  garlic, crushed
  130.  
  131. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  132.  
  133. From: whitney@magnum.sybase.com (Whitney Martin)
  134.  
  135. MARINADE FOR CHICKEN AND PORK
  136. ============================= 
  137.  
  138. Ingredients:
  139. ------------
  140. 5 oz     Scotch Bonnet chilis (or other hot chili, like serrano)
  141. 2 tblsp  fresh rosemary
  142. 2 tblsp  fresh basil
  143. 2 tblsp  fresh thyme
  144. 2 tblsp  fresh parsley
  145. 2 tblsp  mustard seed
  146. 1/4 cup  lime juice
  147. 2 tblsp  orange juice
  148. 2 tsp    salt
  149. 2 tblsp  white vinegar
  150.  
  151. Instructions:
  152. -------------
  153. Puree the ingredients in a blender and use for marinade for about 2 lb. 
  154. of meat:
  155.  
  156. I marinate the meat overnight if at all possible and grill it over
  157. indirect heat. 
  158.  
  159. It's wonderful served with 
  160.  
  161. BANANA CHUTNEY
  162. ==============
  163.  
  164. Ingredients:
  165. ------------
  166. 1/2 lb    ripe red bananas (can use regular)
  167. 6 oz      guava nectar
  168. 1         medium red onion, coarsely chopped
  169. 1 tblsp   lime juice
  170. 2 tblsp   veg. oil
  171. 1 tblsp   brown sugar
  172.  
  173. Instructions:
  174. -------------
  175. Saute the onions in the oil until soft.  Add the bananas and cook
  176. additional 5 minutes.  Add guava nectar and brown sugar, and simmer for
  177. about 10 minutes.  Remove from heat and add lime juice.  Can be made and
  178. refrigerated the day before.  Serve at room temperature. 
  179.  
  180. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  181.  
  182. From: dudley@oasys.dt.navy.mil (Karen Witkoski)
  183.  
  184. MARINADE FOR STEAK OR CHICKEN
  185. =============================
  186.  
  187. Ingredients:
  188. ------------
  189. 1/2 cup  olive oil
  190. 1/2 cup  lime juice
  191. Add garlic, oregano, pepper to taste
  192.  
  193. Instructions:
  194. -------------
  195. Mix together and pour over meat.
  196. Marinate for at least 2 hours (overnight is better).
  197.  
  198. I prick the meat with a fork to allow the marinade to seep through.
  199. Also, I turn the meat over several times during marinating.  Then I
  200. cook it on my gas grill.  It turns out so tender and juicy.
  201.  
  202. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  203.  
  204. From: lively@titan.tsd.arlut.utexas.edu (Patsy Lively)
  205.  
  206. MARINADE TO TENDERIZE STEAK
  207. ===========================
  208.  
  209. Ingredients:
  210. ------------
  211. seasoning salt, 
  212. lemon pepper, 
  213. garlic powder 
  214. ca. 1/2 bottle of Italian dressing 
  215.  
  216. Instructions:
  217. -------------
  218. I usually use sirloin steak about 1 - 1 1/2 inch thick and put seasoning
  219. salt, lemon pepper, garlic powder and then put about 1/2 bottle of
  220. Italian dressing in a gallon Ziplock bag and seal for about 4 hours or
  221. overnite.  The Italian dressing marinates the meat and this is the most
  222. tender meat we have ever eaten. 
  223.  
  224. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  225.  
  226. From: pinn@cpqhou.compaq.com (Steve Pinn) 
  227.  
  228. MARINADE TO TENDERIZE STEAK
  229. ===========================
  230.  
  231. When BBQ steak I have found that using beer (any kind!) is an excellent
  232. tenderizer and flavoring agent. 
  233.  
  234. Ingredients:
  235. ------------
  236. crushed garlic
  237. pepper, Tony's Cajun spice
  238. oil
  239. beer
  240.  
  241. Instructions:
  242. -------------
  243. 1) Cover steaks with crushed garlic, pepper, Tony's Cajun spice.
  244.  
  245. 2) Rub oil on the steaks.
  246.  
  247. 3) Let them sit for 2 hours.
  248.  
  249. 4) Heat up the BBQ (max).
  250.  
  251. 5) Throw the steaks on (they will flame like crazy its OK).
  252.  
  253. 6) After 30-60 secs, flip for another 60 sec.
  254.  
  255. 7) Hit them with a spray of beer (be careful you will generate a lot of
  256. steam which will burn).
  257.  
  258. 8) Put the cover on the BBQ.
  259.  
  260. 9) Keep an eye on the meat and flip after a couple of minutes.
  261.  
  262. 10) Soak again with beer.
  263.  
  264. 11) Cook until your favorite wellness is complete.
  265.  
  266. Keep the BBQ covered it prevents the steaks from drying out.
  267.  
  268. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  269.  
  270. From: sharon@comlab.ox.ac.uk (Sharon Curtis)
  271.  
  272. MARINATE
  273. ========
  274.  
  275. Ingredients:
  276. ------------
  277. 1 small  onion, finely chopped
  278. 1 tblsp  oil
  279. 1 tblsp  clear honey
  280. 3 tblsp  tomato ketchup
  281. 2 tblsp  soy sauce
  282. 1 tsp    smooth French mustard
  283.  
  284. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  285.  
  286. From: seb1@zuckuss.dr.att.com (Sharon Badian)
  287.  
  288. Source: High Flavor, Low Fat Cooking by Steven Raichlen
  289.  
  290. MEXICAN SMOKED CHILI MARINADE
  291. =============================
  292.  
  293. Ingredients:
  294. ------------
  295. 1 cup     fresh orange juice
  296. 1/4 cup   fresh lime juice
  297. 5         canned chipotle chilies, minced plus 1 Tbl sauce
  298. 4 cloves  of garlic, minced (about 4 teaspoons)
  299. 1 tsp     freshly grated orange rind
  300. 2 tsp     dried oregano
  301. 1 tsp     cumin seeds
  302. 2 tblsp   wine vinegar (may need more if too thick)
  303. 1/2 tsp   each salt and freshly ground pepper (or to taste)
  304.  
  305. Instructions:
  306. -------------
  307. Combine the orange juice and lime juice in a small saucepan and boil
  308. until reduced to 1/2 cup. 
  309.  
  310. Place reduced juice and remaining ingredients in a blender and puree to
  311. a smooth paste.  I strongly recommend that you DO NOT take a whiff of
  312. this stuff.  It is POWERFUL! 
  313.  
  314. Spread paste on the meat to be marinated. 
  315.  
  316. Marinate seafood for 2 hours, poultry for 4 to 6 hours, and meat
  317. overnight, turning once or twice. 
  318.  
  319. Makes 1 cup, enough to marinade 1.5 to 2 lbs seafood, poultry or meat.
  320. I used turkey legs (very Mexican) and it was great.
  321.  
  322. Note:
  323. -----
  324. Steven Raichlen recommends using canned chipotle chilies which usually
  325. come canned with tomato paste.  You can use dried chilies but you'll
  326. have to soften them in hot water and use 2 Tbl of tomato paste. 
  327.  
  328. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  329.  
  330. From: cad3@ns1.cc.lehigh.edu (Cheryl Ann Dougherty)
  331.  
  332. PORK TENDERLOIN MARINADE
  333. ========================
  334.  
  335. Ingredients:
  336. ------------
  337. 1/2 cup  soy sauce
  338. 1/4 cup  salad oil (I use olive oil)
  339. 2 T      light corn syrup
  340. 2 t      ginger
  341. 1 t      mustard
  342. Add garlic and onion powder to taste.
  343.  
  344. Instructions:
  345. -------------
  346. Marinate tenderloin in refrigerator and bake at 350 for 45-60 minutes. 
  347. As an option, the tenderloin tastes even better when cooked slowly on
  348. the grill. 
  349.  
  350. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  351.  
  352. From: PMBST8@vms.cis.pitt.edu (Pam)
  353.  
  354. Source: The Complete Book of Sauces
  355.  
  356. RED WINE MARINADE FOR CHICKEN
  357. =============================
  358.  
  359. Ingredients:
  360. ------------
  361. 2 cup    dry red wine
  362. 1 bunch  scallions, sliced
  363. 1 clove  garlic, minced
  364. 1/2 cup  olive oil
  365. 1/4 cup  soy or teriyaki sauce
  366. 2 tblsp  dark brown sugar
  367. 1 tsp    grated fresh ginger
  368. 1 tblsp  Worcestershire sauce 
  369.  
  370. Instructions:
  371. -------------
  372. Mix together, Use as is for Marinade or boil for 10 minutes and use as 
  373. a basting sauce.
  374.  
  375. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  376.  
  377. From: girl@slavery.EBay.Sun.COM (Mary Smith)
  378.  
  379. Source:  One of the Betty Crocker mags that are at the checkstand
  380.  
  381. SPICY HOT CARIBBEAN CHICKEN MARINADE
  382. ====================================
  383.  
  384. Ingredients:
  385. ------------
  386. 4        green onions
  387. 2        jalapenos  (seeded)
  388. 1/3 cup  lemon juice
  389. 1/4 cup  honey
  390. 2 tblsp  veg oil
  391. 2 tblsp  fresh thyme leaves
  392.          or 2 tsp dried thyme leaves
  393. 1/2 tsp  salt
  394. 1/4 tsp  ground allspice
  395. 1/4 tsp  nutmeg
  396. 6        boneless, skinless chicken breasts
  397.  
  398. Instructions:
  399. -------------
  400. Place all ingredients except chicken in food processor or blender and
  401. blend till smooth. 
  402.  
  403. Pour over chicken and marinade for 2-6 hours.  No longer than 6 hours. 
  404.  
  405. Grill chicken and brush with marinade. 
  406.  
  407. Note: I used serranos chilies instead of jalapenos.
  408.  
  409. %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%
  410.  
  411.  
  412.  
  413.  
  414.  
  415.  
  416.